既然已經上完課了,那就來走走相同流程,並開始手作麵包嘍!
今天這款算是傳統麵包,當然連花生餡都是自己做的。
材料比例 9顆花生麵包(麵包體60g+花生餡30g)
湯種100 (熱牛奶50g+高筋50g)
高筋 230g
低筋 20g
乾酵母粉 3~4g
雞蛋 1顆 (50g)
鮮奶 100g
砂糖 25g
奶油 30g
鹽 2g

~~花生餡~~
奶油 50g
砂糖 40g (因為怕胖減糖,原為60g)
鹽 1~2g
全蛋液. 半顆
泡打粉 1~2g
花生粉 100g

一發後滾圓發酵時再來做花生餡,才不怕乾掉,並做包餡再二發。
再橄並割線條做捲進最後發酵。
烤箱溫度 上下火170~190, 看你喜歡麵包黑還是白點,烤約12~15分即可。

這次成品發的不夠久,口感變得比較紮實,不過餡料意外好吃呢!



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